QUI SOMMES NOUS ?

Pizzeria 22Mai se distingue fièrement comme un établissement dédié à l’authenticité de la pizza napolitaine. Grâce à une formation approfondie auprès de l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), 22Mai veille à respecter rigoureusement les traditions culinaires de Naples. Cette formation, véritable gage d’excellence, est réservée aux pizzaiolos qui s’engagent à suivre les méthodes et à utiliser les ingrédients traditionnels de la pizza napolitaine.
pizza napolitaine Strabourg
RESTAURANT STRASBOURG
NOS PIZZAS

ACCÈS / CONTACT
22 mai PIZZO SOCIAL CLUB
2 Grand’Rue 67000 STRASBOURG
06.30.68.36.44
Horaires d’ouverture
Mardi
18:45 – 21:15
Mercredi – Jeudi – Vendredi – Samedi
12:00 – 13:15 18:45 – 21:15

RÉSERVER
🍮✨ La panna cotta qui casse les codes ! ✨🍮
Ici, on sort des sentiers battus avec une panna cotta au sucre muscovado, rehaussée de l’acidité subtile du yuzu et du parfum envoûtant du basilic thaï. Et pour le croquant ? Des éclats de biscuit qui viennent parfaire chaque cuillère. 😍
Un dessert qui ne joue pas selon les règles (comme nos pizzas) mais qui promet de vous surprendre et de séduire vos papilles ! Oserez-vous goûter cette petite révolution gourmande ? 😉
📍 Disponible dès maintenant chez 22Mai !
#DessertCréatif #22Mai #PannaCottaRevisitée #SucréEtSurprenant #strasbourggourmand
🍕 La pizza de la semaine🍕
validée à 90% (les 10% restants ont sûrement perdu le sens du goût 😏) 🍕
Laissez-vous tenter par un combo explosif de jambon truffé, une douce crème de chou-fleur au tartufo, et une onctueuse crème à la truffe. Tout ça avec une dose généreuse de passion et beaucoup d’amour pour sublimer chaque bouchée. 💕✨
Chez 22Mai, on mise tout sur la qualité et le partage. Ici, pas de compromis : des ingrédients premium, des saveurs qui claquent, et une expérience à partager entre vrais gourmets. Alors, qui est prêt à croquer dans cette merveille truffée ? 🤤🔥
Disponible toute la semaine (mais ne traînez pas, elle risque de disparaître vite… très vite). 💨🍕
#pizzadelasemaine #22Maispizzo #TruffeLovers #SaveursAuthentiques #PartageEtQualité #strasbourg
🍕 Mega Saucisse, mega merci ! 🍕
Un grand merci à tous nos clients qui comprennent et soutiennent notre démarche : privilégier la qualité, les saveurs authentiques et un savoir-faire artisanal. La “Mega Saucisse”, c’est l’exemple parfait : des ingrédients soigneusement sélectionnés pour une explosion de goûts qui respecte notre vision. 😍
Votre soutien nous motive à toujours faire mieux, tout en restant fidèles à notre identité. Alors, prêts pour une bouchée d’authenticité ? 💪🍕
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🍕✨ Quand la pizza joue les fines bouches… ✨🍕
Foie gras sur une pizza ? Oui, on ose tout chez 22Mai ! 😬
On a voulu marier l’élégance du foie gras avec la gourmandise de la pizza napolitaine. Résultat ? Une création qui flirte avec le sacré (et le délice) !
Alors, ça éveille vos papilles ou on va trop loin ? 😜
Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire… Qui sait, cette folie pourrait bien se retrouver à la carte ! 👀🔥
(Test en court… on y est presque)
Foie gras du restaurant Le Schtampfel à Bœrsch (si vous connaissez pas, allez y, vite très vite 🤌🏽
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#pizzanapolitaine #foiegras #CréationCulinaire #22mai #strasbourg #FoodiesInLove
🍕✨ Le secret d’une pizza napolitaine parfaite : le réseau de gluten ! ✨🍕
Regardez ces alvéoles ! C’est le résultat d’une fermentation maîtrisée et d’un travail minutieux sur la pâte. Grâce à un réseau de gluten bien développé, on obtient une texture à la fois moelleuse, aérée et légère. 😍
Chez 22Mai, chaque étape compte : une hydratation à 70%, une longue fermentation de minimum 48h, et une cuisson rapide dans un four traditionnel. C’est ça qui donne vie à nos pizzas et leur caractère unique.
La science et l’art se rencontrent dans chaque bouchée. Venez goûter la différence ! 🍕❤️
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🍞💡 Comparaison du jour : Fermentation directe vs. Biga à 50%! Alors que nos précédents posts vous ont montré la magie de la fermentation directe pour des résultats rapides et efficaces, aujourd’hui, plongeons dans le monde de la biga. Cette méthode traditionnelle italienne prend plus de temps, mais pourquoi?
Elle développe des arômes plus complexes et une texture inégalée grâce à un processus lent qui chérit chaque étape. 🕒✨
Qui d’autre aime le goût profondément satisfaisant d’un pain bien fermenté?
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#breadscience #le22mai #fermentationfriday
On essaie toujours d’innover et de vous surprendre avec des nouveautés gourmandes… et là, on tient un sérieux coup de coeur ! 😍🍕
Taleggio fondant, pesto rouge qui claque, et pancetta cuite à la perfection : cette pizza pourrait bien devenir la star de la semaine… ou même du mois ! À vous de décider !
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#le22mai #innovationgourmande #LaNouvelleStar
Au 22mai, on ne s’arrête jamais de créer ! 🌱🍕
Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, des mariages surprenants et des produits de saison pour faire vibrer vos papilles. Parce qu’innover et s’améliorer, c’est notre manière de vous dire merci, semaine après semaine 🙏✨ Prêts à découvrir nos prochaines créations ? 🍕🤌🏽
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#le22mai #innovationgourmande #saveursdesaison
Merci à tous pour cette semaine de folie ! 🤌🏽
Vous avez dévoré nos pizzas plus vite qu’on ne pouvait les sortir du four 🔥🍕 !
Pour ceux qui veulent assurer leur place pour les semaines à venir, pensez à réserver… avant que nos pizzas soient aussi rares qu’une place en terrasse en plein été ! 😉📅
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#le22mai #Merci #pensezareserver
🚨🍕 Ça bosse en cuisine ! 🍕🚨
On est en pleine expérimentation pour vous régaler dans les semaines à venir, et autant vous dire qu’il va y avoir du très lourd ! 🔥 Entre le Prosciutto Cotto à la truffe et le Speck Montagna, on a de quoi vous préparer des pizzas à faire saliver… et plus encore ! 😍
Restez branchés, de nouvelles créations arrivent très bientôt. Spoiler : vous n’allez pas être déçus 🤌🏽
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🍅🔥 Focus sur la Marinara 🔥🍅
Simplicité, tradition et saveurs intenses. La Marinara, c’est la pizza sans fioritures mais pleine de caractère ! 🍕 Une sauce tomate San Marzano, de l’ail, de l’origan, un filet d’huile d’olive, et c’est tout ce qu’il faut pour sublimer chaque bouchée. 🌿✨
Venez redécouvrir la beauté des classiques italiens chez nous ! 😋🇮🇹
#Marinara #PizzaLovers #TraditionItalienne #SimplementBon #PizzaGourmet
Pourquoi le pH est important dans une pâte à pizza fermentée ? 🍕✨
Lorsque votre pâte fermente pendant 24 heures ou plus, son pH baisse progressivement, passant d’environ 6,0 à un niveau idéal de 4,5-5,5. Ce changement influence tout :
- Goût: Un pH plus bas développe des saveurs complexes et légèrement acidulées, rappelant le pain au levain.
- Texture: La pâte devient plus souple et facile à travailler, créant une croûte légère et aérée.
- Digestibilité: Le gluten et les sucres sont décomposés, rendant la pâte plus facile à digérer.
- Conservation: L’acidité naturelle agit comme conservateur, prolongeant la durée de vie de la pâte.
Le pH est la clé pour une pizza artisanale plus savoureuse et plus digeste !
#PizzaArtisanale #Fermentation #ScienceDeLaPizza #Le22mai
🌾 lecture 3
La Phase de Fermentation : 24h à Température Contrôlée
C’est lors de cette deuxième phase, à basse température (généralement entre 4 et 6 °C), que la transformation la plus intéressante se produit. La fermentation continue à un rythme plus lent, permettant aux enzymes de poursuivre leur travail de décomposition du gluten. Les chaînes protéiques complexes sont progressivement scindées en fragments plus simples et plus courts.
Cette dégradation contrôlée du gluten a plusieurs effets positifs :
-Texture améliorée: Les fragments de gluten plus courts permettent à la pâte d’être plus extensible et plus souple, ce qui facilite l’étalage et contribue à une meilleure levée lors de la cuisson. Cela produit une croûte plus légère et aérée, avec de belles alvéoles.
-Meilleure digestibilité: Les protéines plus simples sont également plus faciles à digérer pour l’organisme, ce qui explique pourquoi les pâtes à fermentation longue sont souvent mieux tolérées par les personnes sensibles au gluten.
- Développement des arômes: La fermentation prolongée permet également un meilleur développement des arômes. À mesure que les sucres complexes présents dans la pâte sont décomposés en sucres plus simples, la pâte acquiert une profondeur de goût, avec des notes légèrement sucrées et une complexité aromatique plus prononcée.
Conclusion
En combinant 24 heures de fermentation à température ambiante avec 24 heures de fermentation à température contrôlée, la pâte bénéficie d’un développement optimal du gluten. Ce processus permet de passer d’un réseau de gluten complexe, rigide et difficile à travailler, à une structure de gluten plus simple et souple, facilitant à la fois la manipulation, la cuisson et la digestion de la pizza. Cette méthode en deux étapes produit ainsi une pâte exceptionnellement légère, savoureuse et digeste, en accord avec les principes d’une pizza artisanale de qualité.
🌾 Lecture 2 📍
La Phase de Fermentation : 24h à Température Ambiante
Durant la première phase de fermentation, la pâte repose à température ambiante. Cette phase est cruciale pour le développement initial du gluten et pour l’activité de la levure. À ce stade, le réseau de gluten est encore complexe et rigide, mais il commence déjà à s’assouplir sous l’effet des enzymes naturellement présentes dans la farine. Ces enzymes, appelées protéases, commencent à décomposer les chaînes protéiques du gluten, rendant la pâte plus extensible. Pendant ce processus, la levure produit également du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la pâte.
Cependant, après environ 24 heures, le réseau de gluten, bien que plus souple, reste encore trop complexe pour offrir une texture parfaitement légère. À ce stade, la pâte a gagné en volume et en arômes, mais son réseau de gluten nécessite une transformation plus lente pour atteindre son potentiel optimal
🚨lecture 1
🌾Le Gluten et la Fermentation : Un Processus Décomposé
Le gluten est une protéine clé dans la fabrication de la pâte à pizza. Il est responsable de la texture élastique de la pâte, de sa capacité à lever, et de la structure de la croûte après cuisson. Cependant, la structure du gluten évolue considérablement durant la fermentation, en particulier lors d’une fermentation longue comme celle de 48 heures, dont les bénéfices se ressentent tant au niveau du goût qu’au niveau digestif.
Le Gluten : Une Protéine Complexe
Le gluten est composé principalement de deux protéines : la gliadine et la gluténine. Lors du pétrissage, ces protéines forment un réseau extensible et élastique qui donne à la pâte sa capacité à piéger les gaz produits par la fermentation. Ce réseau de gluten est à la fois résistant et flexible, permettant à la pâte de lever sans se rompre.
🤌🏽 j’ai pas assez de place pour vous raconter tout ce processus, la suite dans un prochain post 🤌🏽🍕